家業が味噌醸造業の方において、麹菌の一種であるAspergillus oryzaeによる呼吸器症状などのアレルギー症状が出現したと考えられる例については、以下にて掲載しておりますが、
麹菌による反応
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/3981
今回は日本酒醸造業の方における症状出現例を掲載します。

55歳男。28歳から日本酒の醸造元に勤務。42歳時から麹菌（Aspergillus oryzae）を扱う作業を開始すると呼吸困難感，咳，喘鳴が出現し，作業から離れると症状は消失した。症状は次第に増強し、防塵マスクを着用しても作業を中断するようになり、2019年6月に当科外来を受診。血清学的検査では，アスペルギルス特異的IgE抗体陽性、アスペルギルス沈降抗体陰性、Asp f 1（Aspergillus fumigatusの主要抗原）特異的IgE抗体陰性、肺機能検査は正常で可逆性陰性であったが，経過中にFEV1は400mL，15.9%変動した。PEFの測定では，麹菌の作業直後に20.8%低下した。吸入ステロイド薬（Budesonide），吸入長時間作用性β2刺激薬（Formoterol）の配合剤を用いて症状は軽減した（出典・参照：久米裕昭 冨田ひかる 福原敦朗 日本酒醸造の従事者に生じた麹菌（Aspergillus oryzae）が原因と考えられる気管支喘息の1例）。

Aspergillus oryzaeは味噌、酒、醤油などの醸造に用いられていますが、副鼻腔炎を引き起こす場合もあり、味噌醸造業の方での症状出現例も報告されています。醸造業などで麹菌を日常的に扱っている方で発症した際には、Aspergillus oryzaeを原因可能性として検討する必要性も示唆されています。
Aspergillus fumigatus、Aspergillus flavus、Aspergillus nigerなどにより惹起されるアスペルギルス症についても、別途掲載したいと思います。

麹菌のはたらきと活用
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/1756
日本酒の種類
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/414