作り方

1. ミントの葉、水切りした豆腐230g、ココナッツクリーム270g、レモン汁5g、砂糖30gをフードプロセッサーにかけ、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 米粉、アーモンドパウダー、ココア、砂糖30g、オイル、水切りした豆腐150g、ココナッツクリーム50g、水10mlを合わせて混ぜます。
3. 2を2等分にしてクッキングシート上に15cm四方ほどのクッキー生地になるように流し、予熱したオーブンで170℃で18分焼きます。
4. 3が冷めたら流し缶にクッキングシートを入れその上に焼いた1枚を置きます。
5. 1をアイスクリームメーカーに入れ、緩めのアイスクリーム状になったところでチョコチップを加え混ぜます。
6. 5を4の上に流し、その上に残りのクッキー生地1枚を載せ少し上から抑えます。
7. 5を冷凍庫で冷やし固まったところでカットします。