作り方

1. ココナッツミルクの缶を冷蔵庫にいれておきます。
2. 鍋で湯を沸かし、沸騰した状態でブラックタピオカを入れ1時間ゆでます。
3. ざるに移し、浸す位の水に砂糖20g（上記分量外）を溶かし、氷3～4個と漬けておきます。
4. ゼラチン粉末を水（上記分量外）に浸しておき、シナモンスティックは2～4分割にし、カルダモンはさやから黒い種子を取り出してつぶし、生姜は薄くスライスします。
5. 鍋に水200mlを入れて沸騰したら中火にし、シナモンスティック、カルダモン、生姜スライスとクローブを入れ、煮出します。
6. 煮汁に色が付いたら茶葉を入れ1分ほど煮ます。
7. スゴイダイズ、砂糖30g、ゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたところで火を止めます。
8. ざるでこし、粗熱が取れたところで泡立て器で泡立てます。
9. 冷蔵庫で冷やしながら泡立てを繰り返し、全体に細かい泡が維持されとろみがある状態のうちに容器に流します。
10. 冷蔵庫で冷やし、固まったところでタピオカを盛ります。
11. お好みで～ココナッツミルクの余分な水を捨て、ココナッツミルクの固形分の方に砂糖30gを加え泡立て器て泡立てます。
12. お好みで～11を冷凍庫に入れ、全体に固まったところで泡立て器で泡立て、盛ります。