作り方

1. カシューナッツ、くるみをミルサーなどで粉状にします（アーモンドパウダー60gでも可）。
2. 米粉、コーンスターチ、砂糖30g、1を合わせて混ぜ、大豆飲料、オイルを加えて混ぜます。
3. 天板にクッキングシートを敷き、2の生地をのばし、型抜きをします。
4. 半数はさらに型抜きをします（ここでは中央を円状にくりぬき、ドーナツ状にしています）。
5. 予熱しておいたオーブンで175℃で13分焼きます。
6. 冷凍ベリーミックスと砂糖20gを小鍋に入れ、中弱火にかけ潰しながら煮詰め、固めに仕上げます。
7. 中央を型抜きしていないクッキーの上に6をのせ、中央を型抜きしたクッキーを重ねます。