作り方

1. 土台のクッキー作り〜クッキングシートの裏面に鉛筆でドーム型の直径サイズの円を6つ書いておき、天板にクッキングシートを敷きます。
2. 土台のクッキー作り〜米粉、片栗粉、抹茶パウダー、グラニュー糖10gをボウルに入れて混ぜ、水25ml、オイルを加えて混ぜます。
3. 土台のクッキー作り〜1の円サイズに2の生地を広げ、予熱したオーブンで175℃で18分焼きます。
4. ムース部作り〜粉末ゼラチン5gを水50mlでふやかしておきます。
5. ムース部作り〜別のボウルにかぼちゃパウダー10gとグラニュー糖10gを合わせて混ぜ、水60mlを加えて混ぜ、ザルで濾します。
6. ムース部作り〜鍋に５を入れて加熱し4を入れゼラチンを溶かします。
7. ムース部作り〜豆乳ホイップを泡立て、グラニュー糖25gを加え泡立てます。
8. ムース部作り〜6が常温になったところで7に3回に分けて加えながら混ぜ、型に流し冷凍庫で冷やし固めます。
9. ナパージュ〜ムース部が固まったら、粉末ゼラチン5gを水80mlでふやかしておきます。
10. ナパージュ〜ボウルにかぼちゃパウダー20gとグラニュー糖20gを合わせて混ぜ、水150mlを加えて混ぜ、ザルで濾します。
11. ナパージュ〜鍋に10を入れて加熱し9を入れゼラチンを溶かします。
12. ナパージュ〜冷やし固まったムース部を型から取り出し、常温になった土台のクッキーの上に置き、常温のナパージュ液を上からかけます。