作り方

1. 肉味噌を作る。大豆たんぱくはぬるま湯で戻したら水を何回か替えて押し洗いして臭みを抜く。
2. フライパンにごま油を敷き、戻した椎茸、長ネギ、しょうが、にんにく（全てみじん切り）に塩少々（分量外）を振り入れ炒めいい香りが出たら１も入れ炒め、合わせておいたBを絡める。
3. スープを作る。長ネギは外側の部分は白髪ネギ（※部分）用にとっておく。内側の部分としょうが、にんにくはみじん切りにしごま油で炒める。※長ネギを4cm位に切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端 から極細に切っていく。水にさらしてから 使うと、シャキッとし、辛みも抜ける。
4. 3に椎茸を戻した水を入れ沸騰したら合わせておいたAを加える。
5. 麺を茹でる。鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら青梗菜、もやし、麺は指定の時間茹でる。
6. 麺をしっかり水切りして器に盛りスープを注ぐ。青梗菜、もやし、肉味噌、白髪ネギを盛る。好みでラー油をたらして頂く。