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小豆とフルーツのスープ

2015.02.28 by中野　エリ

このレシピのコツ

小豆は一晩水に浸しておきます。

野菜とフルーツをふんだんに食べられます！
野菜コンソメで作ってもOK！

4人分
所要時間70分
259kcal/1人分
194円/1人分

材料			使用食材
有機小豆	100g	339kcal/100gあたり	有機小豆
玉ねぎ	1個（177g）	65kcal/177g	玉ねぎ
にんじん	1本（146g）	54kcal/146g	にんじん
かぶ	2個（240g）	48kcal/240g	かぶ
セロリ	1茎（113g）	17kcal/113g	セロリ
にんにく	1片（6g）	8kcal/6g	にんにく
りんご	1/2個（127g）	69kcal/127g	りんご
オレンジ	200ml	96kcal/200ml	オーガニックオレンジジュース【1l】
コンソメ	2袋（20g）	6kcal/20g	ヒカリチキンコンソメ 10g×8袋
オリーブオイル	大さじ3杯（36g）	332kcal/36g	ｶﾅｰﾝ有機オリーブオイル(ﾙﾐ種)500ml
水	800ml		水
塩	2g	0kcal	ベロ　海の塩（細粒）　600g
パセリ	5g	2kcal/5g	パセリ
合計 1036kcal

作り方

一晩水に浸した豆の水をこし、たっぷりのお湯で小豆が柔らかくなるまで４０分ほど煮る。
その間に大きな鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにく、1㎝角に切った玉ねぎセロリ、人参、カブを入れ弱火で10分ほど炒める
柔らかくなった小豆、コンソメ、水を入れ蓋をして中火で10分煮る。
スライスしたりんご、オレンジ果汁を入れ5分煮て塩で味をととのえて完成。お好みでパセリを飾ってください。

このレシピを作った人

中野　エリさん

インテリアの仕事のかたわら料理教室へ通ってお料理の勉強を開始。移り住んだ街にカフェが無かったので、会社を退職、2004年カフェ『Caferi』をオープン（後に『トトスク』にリニューアル）。調理師免許を取得し、ひとりでお料理も接客もしてきました。2012年より『ローズベーカリー銀座』のオープニングスタッフとして１年勤務。2013年6月カフェ『トトスクキッチン』をオープン。お店のほかに、ケータリング、お料理教室、製菓、FOODIES TV出演などをしています。