作り方

1. 豆腐は水切りし350g位にする。にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り、えのき茸は石鎚を切り取って1/3に切る。菜の花は塩茹でしえのき茸と同じ長さに切る。
2. 生地を作る。ボールに粉と塩とオリーブオイルを入れ両手でこすり合わせたら水を入れて丸くまとめラップで包んでおく。
3. フライパンにオリーブオイルを敷きにんにく、玉ねぎ、えのき茸を塩少々（分量外）を振り入れ炒めしょうゆ、胡椒で味付けする。
4. 2の生地を麺棒で型と同じ大きさになるまで延ばし、油を薄く塗った型に詰めフォークで数箇所穴を開け180℃に加熱したオーブンで10分焼く。
5. フードプロセッサー等に豆腐、 白味噌、ごまペースト、塩、ナツメグパウダーを入れ、なめらかにしたらボールに移し菜の花（飾り用に少しとっておく）、3を入れ和える。
6. 5を4に流し入れ菜の花を飾り180℃に加熱したオーブンで30分位焼く（焼き上がったら薄くオリーブオイルを塗ると艶が出ます）。崩れやすいのでしばらく落ち着かせてからカットする。