和菓子には米粉が使用されるものも多くありますが
米粉使用菓子で使用される米粉の種類
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/2522
焼菓子以外にも小麦が使用される和菓子もあります。以下は本来の作り方で原材料として小麦グルテン、小麦粉などが使用される和菓子、和スイーツ例になります。

・麩まんじゅう
小麦グルテンが主な原材料になります。
・桜もち
関東などでは小麦粉を使用した生地を薄く焼き、餡を巻く桜もちもよくみられます。
・きんつば
表面の白い部分に小麦粉が使用されます。
・蒸しようかん
基本的に煉りようかんでは小麦粉が使用されませんが、蒸しようかんでは小麦粉が使用されます。
・ういろう
小麦粉とわらび粉が使用されるういろう、米粉（上用粉、上新粉など）と使用されるういろう、小麦粉を使用しないレシピなどもあります。
・こなし、こなし生地を使用した和菓子
・酒まんじゅう
・炭酸まんじゅう
・艶袱紗（つやぶくさ）、ふくさ、茶ぶくさ
・くずもち
関東などでは小麦でん粉を発酵させてつくられる、白いくずもちもよくみられます。
・中花種を使用したお菓子
鮎焼き、調布、中花（中華）まんじゅう、中華饅頭、中皮など
・茶通
・松風
・栗まんじゅう
・あん巻
・どら焼き
・カステラ（洋菓子、和菓子）
・かりんとう
・今川焼
・たい焼き
・あんドーナツ
・ほか焼菓子
丸ぼうろ、唐饅頭、柴舟、亀の甲せんべい、南部せんべいなど

醤油に使用される小麦以外に小麦が使用されない和菓子、和スイーツはここでは省略しています。上記以外にも小麦を使用しているお菓子がある場合があり、また作り方はアレンジされている商品もあります。どら焼き、カステラ、あん巻などでは米粉使用商品として表記のうえ、小麦粉も使用されている場合もありますのでご注意ください。
麦芽糖（マルト―ス）、麦芽水飴と大麦
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/1819