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​この食品は何?③

2021.10.28

投稿者
クミタス

この食品は何? 今回は製菓材料を中心にお送りします。

・キャンディングアーモンド
アーモンドを糖液で煮詰めてからフライ加工し、表面をキャンディングコートしたもの。
アーモンドプラリネは、砂糖を加熱してカラメル化させたものに、アーモンドを加えコーティングしたものになります。

・アーモンドスリバード
アーモンドを縦割り(短冊状)にしたもので、短冊状のアーモンドはアーモンドフィッシュに、また田作りに使用されることがあります。

・ごまめ
多くはカタクチイワシの幼魚・稚魚を干したもの、または乾燥カタクチイワシを煎り、しょうゆ、みりん、砂糖などで煮詰めた田作りを指します。

・製菓材料としてのアンゼリカ
セリ科植物(セイヨウトウキなど)やフキの茎を砂糖で煮て、グラニューをまぶしたもの。製品によりミョウバンや着色料が使用されている場合があります。パンやケーキの飾りやパウンドケーキ、クリスマスの時期にも食べられるお菓子でもあるシュトーレン、チョコレートなどでの用途があります。

・コンフィ、コンフィチュール
果物や肉などを砂糖、酢、油脂などに浸して調理された料理、調理法。
コンフィチュールは、ジャムよりもフルーツの形状が残っている傾向がありますが、果物と砂糖を混ぜておき果汁を浸出させ、果汁だけを煮詰めた後に果肉を浸す、または果物と砂糖を混ぜておき果汁を浸出させた後で果肉も煮るなどしてつくられます。
コンポートは果物を水や薄い砂糖水、ワインなどで煮て作られ、ジャムよりも糖度が低い傾向があります。

上記以外での意味合いを持つ場合もありますが、また今後も別途掲載していきたいと思います。

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