魚を原料とする様々な加工品が流通していますが、練り物の原料となる魚としては、複数魚種が使用されることも多く、以下などの魚が使用されることがあります。商品、メーカーでの違い、季節によっても使用されている魚が異なる場合もありますが、参考情報として掲載します。

かまぼこ
スケトウダラ（スケソウダラ）、イトヨリダイ、キントキダイ、レンコダイ、ヒレコダイ、甘鯛（一部の蒲鉾で）、白グチ（イシモチ）、エソ（ヒメ目）、ホキ（タラ目）、キチジ（吉次、キンキ）、トビウオ（一部の蒲鉾で）、メヒカリ（アオメエソ。ヒメ目。一部の蒲鉾で）など
 
ちくわ
スケトウダラ、ミナミダラ、ホッケ、アジ、イトヨリダイ、キントキダイ、レンコダイ、甘鯛（一部の蒲鉾で）、白グチ（イシモチ。スズキ目）、太刀魚（スズキ目）、はも（ウナギ目）、ホキ（タラ目）、エソ（ヒメ目）、サメ、ブルーホワイティング（タラ目）、ヒメジ（スズキ目）、サッパ (ママカリ。ニシン目)、ヒイラギ（スズキ目）、パシフィックホワイティング（タラ目）など
 
はんぺん
スケトウダラ、イトヨリダイ、キントキダイ、レンコダイ、ヨシキリザメ、クロカジキ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、ホッケ、イワシ、サバ（一部のはんぺんで）など
 
つみれ
アジ、イワシ、カナガシラ（カサゴ目）、イトヨリダイ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、トビウオ、スケトウダラなど
 
なると巻
スケトウダラ、イトヨリダイ、白グチ（イシモチ。スズキ目）など
 
伊達巻
スケトウダラ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、イトヨリダイ、エソ（ヒメ目）など
 
魚肉ソーセージ
ヒメジ（スズキ目）、スケトウダラ、マダラ、イトヨリダイ、イボダイ、カゴカキダイ、キントキダイ、シキシマハナダイ、ヒメコダイ、サッパ(ママカリ。ニシン目)、太刀魚（スズキ目）、鮭、マス、ホッケ、エソ（ヒメ目）、アジ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、黄グチ（スズキ目）、ニシン、カサゴ（スズキ目）、カナガシラ（スズキ目）、カレイ、白あなご、タマガシラ（スズキ目）、ニギス（ニギス目）、ベニテグリ（スズキ目）、ミシマオコゼ（スズキ目）、ヤマトカマス（スズキ目）、ヤリヒゲ（タラ目）、クロカジキなど
 
さつま揚
スケトウダラ、ホッケ、イトヨリダイ、キントキダイ、レンコダイ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、太刀魚（スズキ目）、はも（ウナギ目）、アジ、ニシン、エソ（ヒメ目）など
 
じゃこ天
ホタルジャコ（ハランボ。スズキ目）、オキヒイラギ（スズキ目）、アジ、白グチ（イシモチ。スズキ目）、トラハゼ（スズキ目）、コチ（カサゴ目）、太刀魚（スズキ目）など