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原因病原体とリスクのある食品例

2025.10.01

投稿者
クミタス

家畜の腸管には人の下痢症起因菌をはじめとして種々の病原菌が存在しており、食肉処理場等における解体時にこれらの病原菌により、食肉において汚染する場合があります。

原因病原体とリスクのある食品例
鳥刺し、鶏生レバー:サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌
牛刺し、牛生レバー:サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、腸管出血性大腸菌
牛肉(生・加熱不足):無鉤条虫
馬刺し:住肉胞子虫
豚生レバー:サルモネラ属菌
豚肉(生・加熱不足):エルシニア属菌、有鉤条虫、旋毛虫
熊生肉:旋毛虫


 

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